Легенда
С созданием хозяйства Louis Vallon (Луи Валлон) связана красивая легенда. Давным давно, деревня Saint Pey была известна как место сражений между англичанами и французами. Когда бушевали бои, в деревенском монастыре пытался укрыться раненый английский солдат. Когда он открыл дверь, чтобы там спрятаться, он столкнулся лицом к лицу с французским аббатом. Полагая, что на него донесут, солдат немедленно повернул назад, но тут же потерял сознание. Когда он очнулся, он был удивлен: настоятель не только не донес на него, но перенес в монастырь и лечил его раны.
Настоятель заботился о солдате каждый день: кормил его и делал перевязки. Однажды он принес солдату бутылку газированный напиток, который сам приготовил. Молодой англичанин обрадовался и с восторгом спросил аббата, что он пил. "Это — креман, который я делаю сам", — ответил аббат. "Он так называется, потому что мелкие пузырьки, поднимаясь на поверхность, создают нежную, как крем, пену". "Но как тебе удается безопасно собирать урожай?", - спросил солдат. "Я жду сумерек, так как бои заканчиваются с закатом", — сказал настоятель. "Когда два лагеря отступают, в долине наступает спокойствие, и можно без страха обходить виноградники. Вечерний свет великолепен. Кажется, что долина светится". "Долина светится", — задумчиво повторил солдат, очарованный увиденным.
Когда солдат поправился, аббат подарил ему две бутылки кремана. Вернувшись в свой лагерь, солдат угостил сослуживцев напитком аббата. Поговаривают, что креман так им понравился, что они, не колеблясь, сбежали из лагеря и отправились в монастырь попросить бутылку волшебного "светящегося напитка". С тех пор это выражение прижилось, но из-за английского произношения стали полагать, что это имя некоего «Валлона Луи».