Коньяк в коктейле: полтора века за барной стойкой
Есть напитки, которые за историю миксологии успели сыграть разные роли – от главного героя до забытого статиста. Коньяк из их числа. Сегодня коньяк чаще пьют на дижестив, но и за барной стойкой он давно занял свою нишу: именно с французского бренди началась большая часть коктейльной культуры.
Как коньяк стал коктейльной базой
Вернемся в XIX век. Коньяк был одной из ключевых баз ранней коктейльной культуры. Сборники для барменов это подтверждают: руководство Джерри Томаса 1862 года – первая книга о коктейлях на английском языке – содержит множество миксов с коньяками и бренди.
А потом случилась катастрофа, которая перекроила барные (да и винные) карты. Филлоксера опустошила французские виноградники, и к концу 1870-х коньяк стало почти невозможно ввозить в Америку. Бармены потянулись к тому, что было под рукой – американскому виски. Так коньяк надолго покинул «коктейльное общество», а многие рецепты с бренди сменили базу.
Что вообще делает коньяк удачной базой для микса? Фруктово-пряный профиль, древесная выдержка, сладость и приятная округлость.
Код товара: 94892
Ararat 5 y.o. (gift box with cards), 0.7 л Арарат 5 лет в подарочной упаковке с картами, 0.7 л-
Производитель
Ереванский Коньячный Завод -
Крепость
40%
Истоки и большая коньячная классика
В 1850-м году итальянский иммигрант Джозеф Сантини, работавший в новоорлеанском City Exchange, а затем открывший собственный бар, придумал Brandy Crusta – микс виноградного бренди с апельсиновым ликером кюрасао, лимонным соком, сиропом и биттером. Его отличительной чертой была сахарная кромка на бокале, которой коктейль и обязан именем: crusta – «корочка». Широкую известность напиток получил в 1862 году, когда Джерри Томас впервые напечатал его рецепт в своем барменском руководстве. Ликер мараскино, с которым коктейль часто готовят сегодня, – более позднее добавление конца XIX века. В том же руководстве впервые напечатан и Japanese Cocktail – один из самых ранних задокументированных коктейлей на коньяке.
Отдельного разговора заслуживает «Сазерак», на который филлоксера повлияла особенно наглядно. Около 1850 года новоорлеанский бар Merchants Exchange Coffee House сменил хозяина и имя, превратившись в Sazerac Coffee House, а фирменный коктейль назвали по марке коньяка, который в нем использовали, – Sazerac de Forge et Fils. Тот ранний «Сазерак» был коньячным: бренди, сахар, вода и биттер Пейшо от местного аптекаря.
Когда в 1869 году бар перешел к Томасу Хэнди, коньяк уже исчезал с американской сцены из-за филлоксеры, и около 1870-х главным ингредиентом стал виски. Стоит оговориться: у этой версии есть оппоненты. Часть историков полагает, что «эволюции от коньяка» вовсе не было и Сазерак с самого начала делали на ржаном виски. Как бы то ни было, коньячная версия жива и по сей день существует как распространенная альтернатива – более мягкая, фруктовая, с бархатистым финалом.
С происхождением «Сайдкара» тоже не все чисто: документально оно не подтверждено, и преобладает мнение, что коктейль придумали в конце Первой мировой войны либо в Лондоне, либо в Париже. Первое печатное упоминание относится к 1922 году – рецепт появился сразу в двух книгах: ABC of Mixing Cocktails Гарри МакЭлона и Cocktails: How to Mix Them Роберта Вермайера. Отсюда и знаменитый спор двух школ: французская смешивает коньяк, куантро и лимонный сок равными частями, а английская, закрепленная в Savoy Cocktail Book Гарри Крэддока (1930), берет две части коньяка на одну часть куантро и одну – сока.
«Между простынями», по легенде рожденный в 1930-е в парижском Harry's New York Bar, – родственник «Сайдкара», где к коньяку добавляют ром, сливочный дижестив Brandy Alexander, мятный Stinger, лаконичный French Connection составляют костяк коктейлей в этой категории. Показательно, что коньячная классика стабильно присутствует в ежегодном рейтинге самых продаваемых классических коктейлей, который Drinks International составляет по опросу лучших баров мира: в свежем списке 2025 года держатся Sazerac и Sidecar.
Код товара: 111857
ARARAT Ani 7 y.o.(gift set with 2 glasses), 0.7 л АРАРАТ Ани 7 лет (подарочный набор с 2 бокалами), 0.7 л-
Производитель
Ереванский Коньячный Завод -
Крепость
40%
Как бартендеры используют коньяк сегодня
Ярче всего понять, куда движется коньячная миксология, помогают конкурсы. И два больших коньячных дома – Rémy Martin и Hennessy – проводят собственные международные соревнования, куда съезжаются сотни барменов со всего мира.
Конкурс Bartender Talent Academy стартует с национальных отборов и заканчивается главным испытанием во Франции. В 2024 году, к своему 300-летию, дом собрал в Коньяке 24 финалиста. Само задание того года хорошо показывает, чего сейчас ждут от коньячного коктейля. Барменам дали две задачи: с одной стороны – простой освежающий лонг-дринк на молодом VSOP, всего из трех ингредиентов, такой, что легко повторить дома; с другой – более смелую «неоклассику» на выдержанном 1738 Accord Royal, где уже можно играть с необычными вкусами. Простота против сложности, каждодневное против парадного – примерно между этими полюсами и живет сегодня коньячный коктейль.
2025 год Bartender Talent Academy шел под девизом «Возвращаться к истокам, чтобы мечтать о будущем»: конкурсанты должны были взять исторический коньячный коктейль XVIII–XX веков и пересобрать его на современный лад, сохранив связь с оригиналом. Победил Октавио Дольотти с коктейлем «Rémy Rêverie»: VSOP, вермут и олоросо с бобами тонка, сливово-грушевый олеосахарум, вержус и улуновая содовая. За такими рецептами стоит главная примета времени: бармен все чаще мыслит как шеф-повар, настаивает, сбраживает, готовит сиропы и основы сам. Тот же тренд встречается и за пределами конкурсов – в нью-йоркском заведении schmuck. коктейль Larb Gai, для которого коньяк заново перегоняют вместе с тостовым арахисовым маслом, а затем соединяют с лаймом, сиропом из тостового рисового молока, дистиллятом с мятой и кинзой и каплями чили-масла. А японец Кохеи Камеи, взявший в 2025-м третье место, переосмыслил «Сазерак», скрестив коньяк с рисовым сетю, – та самая история про смену базы, только рассказанная заново.
Код товара: 110259
Cognac VSOP Maison Gautier (Подарочная упаковка), 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40%
Hennessy My Way проходит с 2020 года. Здесь помимо лучшего коктейля отдельно судят самый экологичный напиток и самый запоминающийся ритуал подачи – и уже сам этот набор наград говорит сам за себя. Титул чемпиона два года подряд уходил в Японию: в 2023-м победил Дайти Такахаси, в 2024-м – Юя Такахаси. В 2025-м чемпионкой стала Сандрин Буркхардт из берлинского бара StaggerLee – ее коктейль построен на Hennessy VS, сухом красном вине и смеси ароматных трав. А коктейль Meguru, с которым Харуна Саката выиграла японскую часть соревнований 2025 года и вышла в мировую, хорошо показывает, куда движется жанр: выдержанный Hennessy XO, чай Вакаяма домашнего приготовления, авторский кордиал и ароматический спрей собственного приготовления, а в качестве гарнира – карамелизованный инжир с листьями. Коньяк, личный штрих и театр подачи в одном напитке.
Есть и конкурсы вне брендовых домов. Национальное бюро коньяка (BNIC) вместе со Spirits Hunters проводило Cognac Bartender Contest, где победил Антони Бертен с коктейлем Terre Lune: VSOP, сироп из фундука, ликер из белого перца, верджус и чай улун с жареными каштанами.
Если собрать эти работы вместе, складывается портрет коньячного коктейля 2020-х. Он тяготеет к легким освежающим форматам и умеренной крепости, охотно занимает приемы с кухни – домашние настойки, сиропы, фруктовые основы, – оглядывается на экологичность. И почти всегда рассказывает историю: про дом, про регион, про самого бартендера.
Код товара: 98246
ARARAT Apricot (Подарочная упаковка), 0.5 л АРАРАТ Абрикос спиртной напиток на основе коньяка в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
Ереванский Коньячный Завод -
Крепость
30%
Нескромная роскошь
Источник: travelpeacockmagazine.com
Бывает коньяк и частью откровенно роскошного коктейля. В лас-вегасском клубе XS отеля Encore подают Ono – микс ценой в 10 000 долларов, где к редкому шампанскому Charles Heidsieck 1981 года добавляют свежевыжатый апельсиновый сок, абрикосовое пюре, нектар из болгарских роз и коньяк Rémy Martin Louis XIII Black Pearl: лимитированный бленд из почти 1 200 спиртов выдержкой от 40 до 100 лет. Но и такой коньяк – лишь часть цены. Львиную долю суммы занимают ювелирные изделия: к бокалу прилагаются запонки и золотое колье с черной жемчужиной, а сам напиток собирают под процессию из двух десятков официантов и бенгальские огни – «коктейль не про деньги, а про экстравагантность», объясняет управляющий клуба.
А в другом заведении на бульваре – шампанском лаунже Fizz в Caesars Palace – подавали твист на классический French 75 под названием Fizz Deluxe: Hennessy Richard и ликер Grand Marnier Quintessence с лимонным соком, розовым сиропом, яичным белком и розовым Dom Pérignon, украшенный лепестком розы в золотой пыльце, за 2 500 долларов.
Цифры космические и к реальной жизни имеющие мало отношения. И если убрать драгоценности и громкие имена, окажется, что коктейли на коньяке бывают не менее эффектными и вкусными, оставаясь при этом доступными и современными. Ниже – несколько таких рецептов.
Код товара: 97575
ARARAT Erebuni 70 y.o. (Подарочная упаковка), 0.75 л АРАРАТ Эребуни 70 лет в подарочной упаковке, 0.75 л-
Производитель
Ереванский Коньячный Завод -
Крепость
40%
Что еще смешать с коньяком?
«Сайдкаром» и «Бренди Александром» коктейли не ограничиваются. Вопреки славе дижестивного, согревающего напитка, миксы на коньяке могут быть очень даже летними и освежающими.
Коньяк Саммит (Cognac Summit)
Тот случай, когда у коктейля есть точная дата рождения. Summit придумали в январе 2008 года на International Cognac Summit, куда пригласили ведущих миксологов. Получился освежающий коктейль с имбирем и лаймом.
Ингредиенты:
коньяк VSOP – 40 мл
лимонад – 60 мл
цедра лайма – 1 полоска
свежий имбирь – 4 тонких ломтика
слайс огуречной кожуры
кубиковый лед
Приготовление:
1. Положите в олд фэшн цедру лайма и ломтики имбиря, влейте половину коньяка.
2. Слегка помните лайм и имбирь мадлером 2–3 раза.
3. Наполните бокал льдом наполовину, размешайте барной ложкой около пяти секунд.
4. Влейте оставшийся коньяк, долейте лимонад.
5. Украсьте длинной полоской огуречной кожуры.
Коньячный Джулеп (Cognac Julep)
Джулеп прочно ассоциируется с бурбоном – его подают декалитрами на скачках в Кентукки. Но, по всей вероятности, изначально его делали именно на коньяке. Это коктейль – возвращение к истокам.
Ингредиенты:
коньяк – 70 мл
сахарный сироп – 20 мл
свежая мята – 12 листиков
дробленый лед
Приготовление:
1. Положите в шейкер коньяк, сахарный сироп и листья мяты.
2. Добавьте лед и как следует встряхните.
3. Процедите в бокал для джулепа, наполовину наполненный дробленым льдом.
4. Размешайте напиток со льдом барной ложкой.
5. Добавьте еще льда и снова размешайте; повторяйте, пока бокал не наполнится.
Код товара: 98130
Aivazovsky 5 y.o. (Подарочная упаковка), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Кулер в стиле «Сайдкар» (Sidecar Cooler)
«Длинная» версия «Сайдкара» – и живой пример тренда на легкие напитки с невысокой крепостью.
Ингредиенты:
коньяк или бренди – 50 мл
трипл-сек – 20 мл
лимонный сок – 20 мл
содовая
цедра лимона или апельсина
кубиковый лед
Приготовление:
1. Влейте в шейкер коньяк, трипл-сек и лимонный сок.
2. Добавьте лед и встряхните.
3. Процедите в хайбол со свежим льдом.
4. Долейте содовую, аккуратно перемешайте.
5. Украсьте полоской цедры.
Код товара: 114848
ZAGORAMI 5 y.o., 0.5 л ЗАГОРАМИ 5 лет, 0.5 л-
Регион
Грузия , Кахетия -
Производитель
GVMT Group -
Крепость
40%
История и современность культового хозяйства Альто-Адидже
Для гостей работал винный и коктейльный бар